Bạch tuộc Sashimi

Cách làm sashimi bạch tuộc chuẩn

Nguyên liệu làm sashimi bạch tuộc

• Bạch tuộc
• Nước tương
• Mù tạt, gừng hồng, rong biển, củ cải trắng và tía tô

Để chọn mua bạch tuộc làm sashimi chất lượng và ngon nhất, bạn có thể dựa theo những gợi ý sau:

• Màu sắc: Chọn bạch tuộc có màu sắc tươi sáng, không có dấu hiệu của màu xám đen, bề mặt bạch tuộc sáng bóng và mịn màng.
• Râu chắc chắn: Kiểm tra râu của bạch tuộc, nếu nó còn chắc chắn và không bị co rút thì đó là minh chứng bạch tuộc còn tươi.
• Không mùi hôi: Khi ngửi nếu bạn nhận thấy mùi hôi bất thường thì không nên chọn mua vì rất có thể đó là hàng đông lạnh kém chất lượng hoặc để lâu ngày.
• Ưu tiên khi chọn bạch tuộc: Cần chọn bạch tuộc tươi tại những địa chỉ uy tín để hạn chế nguy cơ nhiễm giun sán. Nếu không, bạch tuộc được sơ chế và cấp đông lạnh đạt chuẩn là lựa chọn phù hợp nhất.

Cách chế biến

Làm sashimi bạch tuộc không quá cầu kỳ phức tạp, chỉ cần vài khâu sơ chế và cắt thái là bạn hoàn toàn có được một đĩa sashimi ngon đúng điệu. Cách cắt bạch tuộc sashimi chuẩn đầu bếp Nhật gồm các bước như sau:

Bước 1: Làm mềm bạch tuộc

Bạch tuộc size lớn khi sống sẽ tương đối dai, chưa thể chế biến thành món sashimi mà cần phải làm mềm. Phương pháp tối ưu để làm mềm thịt bạch tuộc tươi là làm đông lạnh qua đêm. Cho thịt bạch tuộc vào túi kín trước khi đặt vào ngăn đông. Quá trình đông lạnh sẽ phá vỡ các mô liên kết, làm mềm thịt bạch tuộc hơn. 

Ngoài ra, để tiết kiệm thời gian, bạn hoàn toàn có thể mua các râu bạch tuộc được sơ chế và làm mềm sẵn được bán tại các cửa hàng nhập khẩu. Ưu điểm của cách này là bạch tuộc được sơ chế đúng cách, nhanh gọn mà vẫn đảm bảo độ giòn ngọt.

Bước 2: Cắt bỏ đầu và mỏ

Bạn nên sử dụng một con dao chuyên dụng có lưỡi dài, mỏng và nhọn. Cẩn thận cắt bỏ phần đầu của bạch tuộc bằng cách rạch một đường ngay dưới mắt. Tiếp tục xác định vị trí mỏ và cắt bỏ xung quanh.

Bước 3: Cắt râu bạch tuộc sashimi

Sử dụng dao cắt để tách phần râu của bạch tuộc ra khỏi thân. Đặt dao ở góc nghiêng khoảng 30 đến 45 độ trên bề mặt râu bạch tuộc và bắt đầu thái lát mỏng với chiều dài khoảng 5cm, độ dày tầm 5mm.

Chú ý rằng nếu bạn thái lát quá dày, thịt bạch tuộc sẽ bị cứng và nếu thái quá mỏng sẽ làm mất độ giòn vốn có của râu bạch tuộc. 

Những lưu ý quan trọng khi ăn sashimi bạch tuộc sống

Mặc dù sashimi bạch tuộc vô cùng dễ ăn, dễ chế biến. Tuy nhiên bạn cần chú ý những đối tượng dưới đây không nên ăn:

• Người có tiền sử dị ứng
• Người có hệ tiêu hóa kém
• Người mắc các bệnh về gan và dạ dày
• Người có hệ miễn dịch yếu